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食堂承包介绍牛肉

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

食堂承包介绍牛肉:

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉以菜牛肉和黄牛肉为佳,牛肉来自牛身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。牛肉蛋白质含量特别高,达到20%左右,比猪肉、羊肉都要多,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但值得注意的是在宴请印度教徒时,请不要食用牛肉。

食堂承包

食物功效中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄肌瘦等人。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,所以能够提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。

牛肉加红枣炖服,有助于肌肉生长和促伤口愈合的功效。

营养价值每100克黄牛肉中约含蛋白质20克,脂肪10.2克,糖类(碳水化合物)2.6克,维生素B7 O.07毫克,维生B2 0.15毫克,烟酸6毫克,维生素A原少量,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,胆固醇45-122毫克,平均为59毫克,热量502.4千焦。

食用宜忌牛肉所有的人都可以食用,尤适宜体弱多病的人食用。

患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

专家提示牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,更有很高的胆固醇,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。

西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,容易诱发肠癌,尤其是结肠癌,所以食之不宜太多,一般一周吃一次即可,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则容易增加体内的胆固醇和脂肪的积累。牛肉受风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。


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