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食堂承包为大家介绍八宝鸡的做法

发布日期:2017-10-12 作者: 点击:

食堂承包为大家介绍八宝鸡的做法:

一.原料:

    嫩母鸡一只(约1500克)。辅料:糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。 

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二.做法: 

    将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂,洗净,切丁。干贝盛在碗中,加清水,100克,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结,使鸡肉绷紧,捞出用冷水洗净,然后放入大碗内,加入葱姜、绍酒和清水250克,上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上,放长盘内。原汁勾芡,淋在鸡身上即成。 


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